FRIED CHICKEN€ 8
pollo fritto marinato alle spezie
Cajun Style
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Slow Smoked American Barbecue
Lungo le infinite strade degli States con la linea gialla nel mezzo abbiamo visitato BBQ Joint di ogni dimensione, localizzati in grandi città e piccoli paesi. Ciascuno fondato su questa straordinaria cucina, su questa cultura dalle profonde radici in grado di donare profumi e sapori autentici, indimenticabili. E abbiamo deciso di portare a Roma questa esperienza rispettando in modo rigoroso il procedimento autentico ed originale del più classico Smoked House americano.
Abbiamo individuato quattro pilastri che accomunano gastronomicamente le diverse tappe: la legna, la carne, il sale ed il pepe. Il risultato di questa cottura lunga e a bassa temperatura è questo sapore coinvolgente unito alla scioglievolezza della carne succulenta e morbida, ricoperta da una crosticina sapida, vivace, quasi frizzante del bark che rende questa esperienza unica.
Un brisket preparato con rub rustico, utilizzando solo legna, lo assaggi e metti in discussione tutto quello che credevi di sapere sul barbecue. Il protagonista assoluto è il sapore delle querce selvatiche utilizzate per affumicare e cuocere questa carne pregiata.